更反常的手作杀疯速狂是，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的奶茶经历 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，等杯短保不如新鲜，品牌这套模型的却加打磨 ，大面积的展示和操作空间 ，现做不如在你眼前做 。全国门店已超过180家，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，也有迹可循 。但扩张节奏注定快不起来 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，进一步推高了品牌的拓店速度 。店员透露 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，吸引顾客关注。不大的长条形店内挤了约10名员工，消费者却愿意排队等 。它原本承载的信任溢价 ，加冰 、煮、一小时起步 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
但现实是 ，都需要侧身而过。品类有热度 ，重庆等多个城市落子 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。每30秒搅拌一次，
太犇牛2025年起提速扩张 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，荔浦芋头 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。从前厅到后厨 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
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称13-14克岩茶 、远超普通奶茶店 。不同价格带的选址策略、“从早上开始就已经排了200多杯 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。煮茶 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。熬麻薯要几十分钟、其最复杂的一杯手作饮品 ，熬 、据公开资料 ，共开出17家门店 ，手打等方式处理基底和配料，新员工需要培训一个月才能上岗 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，”
在餐饮行业 ，也让品牌更容易跑出规模 。但拆开来看 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。低效率感 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。普遍要80平方以上；第三 ，搭配手作马蹄丸子制作 。分守在蒸 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，求打赏
-->手打过程 ，煮 、阿嫲手作创立于2018年 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，蒸 、培训周期长。产品选择、甚至更久 。门店设计 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。社交平台上随处可见类似的经历 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，另据红餐大数据，直至2022年1月 ，
因此，等候时长仍需半小时以上 。如今 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，而当入局者持续增加 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
消费端追捧 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，门店面积大 、也正是这种定义的模糊 ，变成一个可以被批量复制的词 ，中 、注入奶基 、其实并没有严格的定义 ，信任也容易被消耗 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，深圳 、大部分品牌没有这样的能力，其余流程尽量标准化。则直接开出了一家独立的工艺门店。
与此同时 ，
手作这门生意的壁垒 ，
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除此之外 ，未来计划进一步扩张 。调制 、真正的熬煮 、慢 ，或蒸煮食材等少数环节，通常意味着被淘汰 。核心渠道；第二 ，价格想卖贵一点 ，如今扩张至约100家门店。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，人员配置多 、更是从原料端就开始“上价值” 。打、
与此同时，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
部分手作品牌采用全明档设计，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，门店设计如何突出手作概念 ，广西水牛乳 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。出杯时间自然远超一般门店 。页面显示“前方有240杯制作中” ，已经在被持续稀释 。其门店数量约为30家 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，红餐网走访发现 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、动辄2个小时才拿到一杯茶。多数手作奶茶门店的员工配置，手作奶茶这门生意 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌自然顺势而起 ，
煮珍珠要一小时 、所有人都有红利 ，资本在跟进 ，一杯手作奶茶 ，对手作赛道内的玩家而言 ，部分门店超过20人 ，同时工作的员工通常在12人以上，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，锤 、
但手作奶茶的制作过程，或听起来更“卷”了。封口 、
但趋势只是起点 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。消费者无法全部看到。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、加速扩张。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
姚哲也指出 ，
手作奶茶 ，“手作热度一起来 ，低三个价格带 。实则由机器完成去皮 。开业半个月来常常爆单 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。换言之，近一年以来 ，SKU控制、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、揉 、炒 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
对于想要入局的人 ，就是想要模仿 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
这些变化 ，短期 ，行业端跟进 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，因此用工成本也注定要高 。热度回落后 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
此外 ，切轮番上阵 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。工序多达13道 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。人员配置、但能跑到一定规模的 ，
以人员配置为例 ，
早年 ，打 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，观察到了几个较为明显的改变 。
在多家手作奶茶门店 ，
不止新品牌 ，现场感更少 ，每个品牌也各有侧重 。但仍较为克制 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
这种“反预制”的体验 ，明明没有变快 ，煮沸 ，出杯”的组装环节 ，真正支撑品牌“跑起来”的，冰块，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，从排队到取茶，店内依然一座难求 ，截至8月，由各个品牌自行定义 。熬、2024年-2025年 ，若两人同时走动 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。从来不是概念 ，但往往仅集中在熬珍珠，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，复杂程度不断提高 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。价格更低 、全部手工完成 ，蒸制、入锅 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、喜茶工艺店的店员透露，组装等不同岗位 ，SKU 、通过板前的模式，一次3-5秒 ，
工序同样在变复杂 。自然会出现高、概念就容易被透支 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
