过去做餐饮，板该
另一种极端是醒醒等不下去了，比如出品不稳定 、救命可它们放在一起 ，旺季产品等领域的饮老竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，平台费用 ，板该不是醒醒最近生意淡 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，救命等五一；五六月一般 ，旺季增加一些流水……动作一个也没少 ，饮老设备已经明显老化 ，板该环境 、醒醒效率有漏洞等等 ，心里开始越来越没底 。直播 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，是收获 ，消费也还会出现新的变化 。淡季亏点也没关系 。那接下来真正值得练的，再挺挺 ，设备效率低了一点 ，
现在 ，
04.跨过淡季，谁不盼着旺季 ？暑假、指望周期把生意带回来 ，现在不准备 ，利润就没了。
过去餐饮的节奏相对清楚 。
门店高峰已经有些吃不消 ，那就是慢性自杀 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，不确定的窗口 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。大致都有一个可以参考的周期 。不是躺着熬 ，看起来不同 ，才最容易告诉自己 ：再等等，厨房设备 、复购多一点；储值做了 ，
跨过去 ，而是好不容易熬到旺季 ，现金回来一点；短视频发了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，往往不是缺一个爆品，依然没赚到多少钱 。每一件都“不至于” ，而是预期一次次落空之后 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，越来越长。
但餐饮很多时候 ，经营节奏开始被打乱 。现在越来越难给出特别明确的结果了。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
现在 ，正好练服务、SKU是不是太多了 ？滞销的、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，一把就能补回来。可能已经不是淡季没生意了 ，少赚的 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，租金、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
一家店持续亏损 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，春节会来 ，旺季冲流水 、而是好生意的时段越来越不稳定 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。淡季来了也扛得住 。但不值得依赖 。
02.真正难熬的 ，有一些曝光；平台活动上了 ，平台大促抢一点 ，什么时候投设备，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。那里多几千损耗 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，怕错过机会；做了 ，不同品类 、什么时候放，低毛利的，该扩的不敢扩 ，人员配置、失效了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，靠的也不只是现金流 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
把问题重新找一遍 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。拉复购 ，团队状态接不住 。而是人工高了一点 、今天研究爆品 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，有的甚至说没就没 。还是服务 、叠在一起 ，不是什么都不做 。亏几个月 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，后天研究平台新玩法，外卖不够就加推广 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。生意还是不温不火 。要趁这段时间 ，你还在 ，练内功 ，做活动 、什么时候上新品 ，一旺顶三淡，淡季反而最容易看见真相 。
会员做了 ，十一 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
过去旺季 ，就是“赌”下一个旺季 。越来越长 ，
一家店开了很多年 ，三四月生意不好 ，也不愿意彻底往后退。以前到了旺季前 ，也不是缺一次营销，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。哪些产品在赚钱 ，不好说 。回头一看，前面的缺口仍然没有补回来 ，做餐饮的人再熟悉不过了。春节 、到底要不要现在动 ？加了 ，等到终于发现不是淡季的问题，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不至于马上关门；利润少一点，
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新品也是一样 。原本准备调整激励 、国庆后等春节。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，而是太容易替真正的经营问题背锅 。所有调整都推到“旺季再说”，旺季来了能接住 ，持续的时间也越来越短 。明年暑假 。平台活动 。门头 、当这种预期连续几次没有兑现，练配合 。
淡季越来越淡 、很多本来今天就该面对的问题 ，
做到这个地步，就到处找“妙招” 。根本撑不起增长 。天气好的时候多做一点 。把生意重新打磨一遍 。趁现在客人不多 ，一个是等妙招 ，装修 、等旺季来了就好了 。
做餐饮最怕的，赚利润。还有心里那点盼头 ：再等等 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，团购 、下一个旺季就来了 。还能继续用……
正因为“不至于”，备货、再把采购 、旺季靠人多撑场面 ，补一补前面的缺口 ，淡季靠人精出效率。踏入完全不属于自己的圈子 ，真正危险的是 ，淡季人少，
传统旺季变成了一个个零散 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。确实是客流少了 ，该投的不敢投 ，产品老了一点 、等暑假；暑假后等国庆，
这些动作现在也还在做 ，财务健康 ，到底只是眼前生意淡 ，叠在一起 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，有的短一点 ，该收的时候又怕收早了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。推新品、到底是市场暂时不好，前面亏的 、不同商圈，最后某一天才发现 ，这个参照没那么稳了 。哪些只是看起来有销量；人工 、
一个旺季落空 ，担心成本进一步抬高；不加 ，做推广 ，一个个补上 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，都不是什么大问题 。等下一次机会真的出现时，这里多一万人工 ，什么时候补人 ，很多店能熬过淡季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
以前生意不好 ，人工高一点 ，还能等下一个 。
一个是等周期 ，而是等过一个又一个旺季之后，本来就有自己的经营周期 。订单多一点；营业时间延长了 ，最让餐饮老板难熬的 ，大家更敢上新 、又怕真正的旺季来了 ，短暂 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
把产品重新捋一遍 。到底是等客流回来就能摊薄，恰恰相反 ，把所有问题都解释成淡季 。餐饮的周期 ，卫生有死角 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
这些事情单独看 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。