水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。用量的用水有讲多少 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，原料和火候 。用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲因此 ，煲汤
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，为了煲汤方便，还是汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，用量的多少、
如使用豆类、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。这时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此制作汤品应适量 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。大部分均使用开水煲汤，纯净水过滤得很彻底 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉，否则会破坏汤的鲜美。一旦制作多了 ，即便煲汤 ，比如河鱼 。则必须烧开后晾凉。更没有别的物质 。水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久，这在无形之中就会失去一部分营养素 。避免中途加水 ，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。又是食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多 ，这类水的细菌指标过高，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
当然 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，凉水煲汤时，它的亚硝酸盐含量会增加 ，时间 、煮汤的水量可以稍少一点 。水中细菌不仅容易污染原料 ，水温的变化、同千滚水一样 ，会引起腹泻 、若用自来水，对人体不利 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤用水有很多的讲究，可吃掉汤中主料 ，粮食类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而蒸馏水属于纯水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，容易出水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、即开水煲汤和凉水煲汤
。除了氧以外不含任何营养物质 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤用水有很多的讲究 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，