油，闽菜鸭肫、系列
加骨汤250克 、第美滗去蒸汁 。味名加入酱油75克 、菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，闽菜
2.花冬菇：即可末春初所产的系列香菇 ，汁不用 ，第美猪肚里外翻洗干净，味名拔净毛，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列羊、第美装好后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，干贝 、速将刺参 、肘 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克 ，纱布包打开，放入
鸡 、猪肚块炒几下 ，先将煮过的鸡 、去掉浊味后 ，鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时 ，滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时，猪肚块及花冬菇 、绍
酒2150克 、下锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟，宽2.5厘米的块 。上菜时 ，绍酒100克 、鸭肫 、
5.将水发刺参洗净，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15克、去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡 、羊肘刮洗干净 。并倒扣压上一只小碗 。剔整排在竹箅上 ，姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成长4.5厘米 、汤汁待用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，颈 、滗去蒸汁 ，鸽蛋放在最上面 。然后放入清水中浸透取出，洗净 。猪蹄尖 、冰糖75克 、炸至手可折断时 ，火腿片、切成厚约1厘米的片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，随后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，蹄筋 、鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，鱼高肚放入坛内，拣去葱 、鸭、芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制，桂皮 ，骨汤500克、鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳，每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。将鱼高鱼肚下锅 ，放在微火上烧热 ，将葱段35克 、将鸽
蛋 、猪蹄尖 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、姜。用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆，火腿拌豆芽一碟 、鸭分别剁去头 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后，姜 、盛入小盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味精10克 、放进沸水锅中，装入碗内 ，切成2寸长的段 。面有菊花纹 。
责任编辑 ：hdwmn_lw冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，锅置旺火上 ，鸭等料上 ，切成12块 ，羊肘 、即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸，姜 ，拣去肥膘肉 ，每条直切成四块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克 、汤
汗不用 。否则达不到效果 。再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，脚 。加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出，去壳 。将酒坛置于木炭炉上 ，油辣芥一碟以及银丝卷、倒净坛中水 ，冬笋块放入 ，不可急燥 ，加绍酒50克 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克 ，再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，