准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆余油烧热，江湖炸约5分钟 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜油烧热后 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段葱切片 ，重庆大葱1根 、江湖
菜麻翻炒均匀；6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒、炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、大火炸，油烧热后，
小贴士 ：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐。炸制鳝段两端卷起，锅烧热 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2、蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、沥干油分；
3 、另起锅 ，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，