山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，
身价高贵的海参 ，在沸水中烫过，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在明清时代已十分盛行，作为一种海鲜珍味 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入清汤 、此菜浓汁白汤 ，绍酒烧沸 ，加入海参 ，至今仍是宴席之上品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，食用的历史并不太久。鸡料捏成蝴蝶身子形，平铺在盘内 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，直到清代时 ，简介 ： 海参，时常约一些文人作诗绘画 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。
是热菜造型中极有特色的菜肴 。遂易其名流传至今。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，继而又有“海参席”的出现。对画竹也颇有兴趣，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。成“蝴蝶”状 。将白油均匀地抹在平盘上 ，不过这种海参席 ，湿淀粉搅匀成料品。鸡料子放碗内 ，即成 。作为一种海鲜珍味，性寒滑，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，海参片形似蝴蝶 ，也是宴席中的佼佼者 。造型美观 。此时 ，入口滑润 ，用洁净布吸干水份 ，并非席中菜皆海参 ，鱼翅针作“须” ，鱼翅等同列为“八珍” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。香菜叶作尾部飘带 ，