应尽量强化明厨现炒感知 。小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点 ，下饭 、大地门店卫生有所优化  。小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风口偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、大地到底谁在吃 ？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口家庭聚餐；口味偏好香辣、大地食材品质、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口  ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，风味还原 、大地尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、小炒消费性价比  、风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地口味定制、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。咸香复合风味；决策驱动以性价比、

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，无孩家庭52%。性价比上进行优化。烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、现点现炒、现点现炒  、风味还原 、性价比 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，鲜麻辣、性价比、性价比有所优化 。同事朋友小聚、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，适配跨区域开店 。给消费者辣度 、食材新鲜、喜爱地方风味 、地域风味 、菜品丰富 、强化现炒体验 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，鲜辣 ，服务 、家庭聚餐 ，风味喜好 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、

4.重视口味定制化需求 ，是消费者普遍希望提升的维度  ，属于高频刚需餐饮。麻辣、26~30岁占比最高，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、麻辣 、卫生与服务有优化。口味定制、口味可调选项，麻辣 、家庭聚餐、咸香、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、口味可调、锅气体验、下饭、川渝小炒、求打赏

-->现点现炒、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、每周4~6次占25.5% ，