不过 ，糊化不可逆地大量吸水，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，这是糊化厨师们所担心的 ，在常温下 ，阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，可逆吸水阶段。阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉
糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态， 第一 ，第一 ，在达到一定的温度下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉粒完全解体阶段。不可逆吸水阶段 。
第二 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
这个过程 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。他们称之“泻谴”（泻芡）。
第三 ，在常温下 ，淀粉颗粒可以复原，