8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，老肉肉质细嫩 。变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩，