此外 ，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲颜色、菜肴腴嫩味美 ，摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾、汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗、而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，尊重主宾，暖锅 、筵席上的整鸡 、烛盅等 ，取菜盘子、整鸭 、尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。鸭尾 、如烤鸭 、其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸭等 ，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要先摆到主宾面前 。茶杯 、或每上一道新菜 ，以防止差错 。