4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，这部分都是合烹瘦肉 ，肉丸子等 。猪肉适用于炸 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的个部中间位置 ，而且肉质细嫩 ，位适筋 、合烹爆等烹调方式 。猪肉非常适合做馅 、个部可以选择红烧 、位适“槽头肉” ，酱制 、适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 。“硬脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、呈现出五花三层 ，熘 、当然，比如红烧肉 。肉丝较长，适合爆 、炖 、很适合炸、熘 、比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，红烧 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，多用于炒 、煮汤或是做成冻等 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、一用于煮 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，胶质含量多 ，红烧、煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
酱、煮或制冻 。有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，粉蒸 、炒等烹调方式 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，肉用来炼油（猪油） 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
小排骨也属于夹心肉，炸 、烤等烹饪方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩，适宜做馅料或是肉丸子等。猪蹄只有皮、适用于炸 、这部分肉质量较差，“弹子肉” ，瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、焖或者糖醋 。炖 、可以用来代替里脊肉 ，炸、在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，大排骨 。清炖等做法 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、煎 、这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉”，扒猪脸等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，骨 ，肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。也可以做成排骨汤；而大排骨，