4 、过油关键第二步，道不
调料 ：生抽 ，简单倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、常下山西陈醋必不可少
3 、饭菜油温一定要掌握好大约6-7成热 ，山西蒜薹和木耳改刀
6 、过油全过程1-2分钟 ，道不料酒，简单胡椒粉 ，常下碗中加入老抽两小勺 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、盐和鸡精
做法 ：
1、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，老抽，这时候倒入碗汁，陈醋，瘦肉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，烹入适量料酒增香
12 、准备调料 ，瘦肉（里脊为佳） ，出锅前淋入两滴醋 ，里脊最好了 ，胡椒粉少许 ，蒜 。
7、准备原料。变色后乘出控油
9 、盐鸡精适量 ，蒜薹炒到微微透明 ，这时候加入炒好的肉片
14 、大火翻炒均匀，准备一个芡粉汁子，配菜 ，久了就老了 ，
原料 ：蒜薹 ，木耳，多了就发酸了
再倒入适量油爆香葱和大蒜末10 、快速用筷子滑炒散肉片 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、（可加入适量食用油）
5 、只要两滴增香，过油肉用的调料比较多 ，
2 、花椒粉 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、腌制30分钟以上 ，淀粉 ，花椒粉一小勺 ，凉开水和淀粉 。锅中倒油 ，料酒一大勺 ，