我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，会在蛋白周围形成一个水环境，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，细菌会很快 、冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。觉得这样更容易剥壳 。
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。严重影响鸡蛋的质量 。但是，气室中的气压就会形成负压 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，这层膜已经被彻底破坏了 。不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，
另外 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。从营养学的角度来看 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，气室内的空气就会被挤压出去 。这是很不科学的做法。由于鸡蛋周围温度不断升高，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。如果马上投入冷水中浸泡 ，气室内的气压也随之升高 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。
因此 ，