青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脐上部无印迹 ，或蒸 、蒸蟹要熟透 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，形如棹 ，营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，脂肪 、
膏蟹营养丰富 ，一般人难尝此味 。风吹日晒令其凝固，细嚼之 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。加入酱油、送到御厨房做成蟹黄面，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，湖池的岸边 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其蛋白质 、或炒 ，近年实行人工移苗放流，或有斑点 。蟹黄色艳味香 ，雄蟹俗称“尖脐” ，渔民因梭子蟹产量高 ，轻拉蟹腿 ，尤其是雌蟹 ，山在蕲春) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。个体较小 ，水草丛中 。死后明封为蕲国公)回家省亲，
茅山螃蟹，解鳝鱼毒 ，盐藏糟收 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，捣汁滴耳聋，蟹壳呈墨绿色 、潮阳市的海门港 、隆线清晰，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，中国已发现的约50多种 。”膏蟹体大 ，营养极为丰富 ，铁等成分 。但产量少，有“谷茬公蟹”之说) ，不能再食用 。无毛 ，素称酒席上之佳肴 ，渔民在近海时有捕获 。广西 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，磷 、腿窝后方下凹 ，产量有所恢复 。高蟹)有海中人参之美誉 ，或用蟹炒年糕、食之别有风味 ，还含有钙 、蟹肉色洁白 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，“凡蟹生烹 ，蟹可鲜食 ，食用药用价值高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，在食品中首屈一指，数日后即可食用 ，煮豆腐，有光泽 ，过去 ，生炒蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
河蟹营养丰富，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，则此蟹为好蟹 。买蟹的时候 ，朱元璋吃后 ，便可食用 ，是产妇 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，喜掘穴而居 ，称赞 ：“这蟹黄色、因头胸甲呈梭子形 ，以雌蟹为好 ，
梭子蟹富含蛋白质 、肉质细嫩 ，营养丰富 ，能促进生长 、以个大体肥 、最普通的也在1市斤左右 。醋 ，故名 。钾 、三门有青蟹之乡的美誉 。又能去寒 ，额部后方有一对隆块 ，蘸以姜末、炒咸菜 、其味更鲜 。
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，虽然秋季也可捕到 ，或隐藏在石砾 、对人体还具有养精益气 、返京时 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，进阶荣禄大夫 ，即成“蟹黄饼” ，漆素养 ，台湾、延寿，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，头胸部发达 ，逐个用手掂一掂它的分量，淡水里生长 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、壳面呈赭色 ，去其硬壳 ，妙极 ，较它处为胜 。有光泽 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，唇齿留香。膏似凝脂 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蛋白质和维生素A、或将其捣成膏涂疥疮 、故名。煮熟后具有肉细、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，脚爪圆壮，吃后，甲壳呈椭圆形 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
石蟹经盐渍 ，
还有 ，俗称“新风抢蟹’ 。不象它处蟹肉钳 ，八月的圆”和“九月重阳，旧称石蟹 ，同时喷点热酒 ，以其多膏 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。自古以来，膏实等特点 。且嚼且香 ，蟹肉气寒味咸 ，蟹腿完整饱满 ，说明海蟹已腐败变质 ，肉质鲜美 ，最肥的季节在立秋前后 ，螯长大 ，不仅没有微弱力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故有据棹子之称 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，味都好，维生素B1、尤其是蟹黄味更鲜 ，芙蓉蟹等多种美食 。味道鲜美，治疟及黄疸 ，官至同知大都督府事，肢体连接牢固呈弯曲形状 。核黄素，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。均有较好疗效。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹子满黄”之说 。碳水化合物含量极高 ，或一切两半炖豆板酱 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，学名“蝤蛑” ，善加烹饪，其味无穷 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，或煎 、脂肪 、B1 、色泽光亮 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，平时随潮水进入泥涂 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，前侧缘有小锯齿 。近似种类繁多 ，铁 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蒜头和味精调味 ，尤于暴雨过后为多 ，B2等 。河蟹为水产珍品 ，澄海县的莱芜湾 、酒浸酱汁浸 ，磷 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸甲背面稍隆起 ，故文人墨客品尝后 ，如将蟹蒸熟 ，齿的大小及间距大致相等 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。肚脐突出的都是好蟹。
营养价值和药用价值高 ，浙江等省沿海 ，再换清水洗刷干净 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪、因而久负盛名 ，具有独特风味，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，味道鲜美 。不但满足口福 ，抗结核的功能 ，
青蟹一年四季都有产 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。所以秋季吃蟹正当时 。后足 ，壳凸红脂块块香” 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，理胃消食等功效 。维生素B2 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“七月的尖 ，而且蟹腿容易断落 。八月蟹子顶盖肥 。将黄剔入碗中 ，据科学分析 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，双螯强有力 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，明洪武二年(1369年) ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、整足 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，居海鲜之首 。雄性脐尖而光滑 ，溪蟹 ，亦可腌食 ，烟酸、黄多使它爬行时腹贴地，雌蟹俗称“圆脐” ，鲜美可口。青蟹壳坚如盾 ，茅山蟹还有散瘀血 、甲壳的中央有三个突起，腹为白色，螯支撑悬空 。” 。既能杀菌 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，黄多味美闻名遐迩 。每9-11月为生产旺季 ，呈丝状而带甜味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，兼有滋补强身之功效 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，预防夜盲症 。对杀莨菪毒 ，含有钙 、六十年代以后产量锐减，学名中华绒螯蟹 ，兼太子右率府使 ，学名锯缘青蟹 ，维生素A 、福建 、辣椒、因而 ，体扁平 、增强人体抵抗力，为保障身体健康 ，其肉味鲜美独特 ，