“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食柔韧不拗口 ，历史用清水漂洗 。水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉已有三百多年历史 。美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问 ，清水焖煮 。香味立刻飘到街上。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质 ，此菜上桌时，并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，从此，方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老。桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，便用盐腌制 。花椒 、也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外。“添灯棒肴” 、香醋，
相传三百多年前 ，越吃越香，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到，食之爽口开胃 ，此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走，配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、店门一开，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。故日“水晶”，